水油浸鳊鱼怎么做

原料：

武昌鱼600克，料酒100克，盐7克，味精1克，姜治疗癫痫病的医院13克，小葱12克，淀粉(蚕天津治癫痫最好的专科医院豆)13克，香油25克，花生油60克。

美厨邦方法：

1. 姜洗净，10克切片，3克切丝。

2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝。

3. 将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用。

4. 将江西哪里治癫痫病好锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态)，将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮， 将鱼捞起装在盘里。

5. 另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上。

6. 在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

美厨邦小贴士：

1. 油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。

2. 水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩。

3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。

4. 如选河鱼，最好去鳞后西安治疗癫痫多少钱用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。

5. 因天津看白癜风最好的医院有过油上海哪家医院治疗白癜风好浸炸过程，需准备花生油750克。

菜品特色：此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁，再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声，香味四溢。观其色形，嗅其鲜香，闻其声响，馋涎欲滴。